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一般家庭用で 洋包丁三徳型です。
菜切り・肉・魚等の薄きりに適した多用途包丁です。 |
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出刃包丁
魚の三枚おろし等
刃に重さがあり骨や厚い物を切る時に使用します |
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小出刃包丁
小魚のひらきやえら切り等に |
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柳刃包丁
刺身料理等に使用します。 |
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菜切り包丁
野菜切り用包丁
千切りに最適です。 |
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麺きり包丁
そば麺等の麺細工用包丁 |
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牛刀
肉や魚等の薄切りに。 |
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中華包丁
中華料理用包丁 |
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ぺティ
果物の皮はぎや料理の小細工に便利です。 |
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パン切り
パン・ハムを切る専用包丁です。 |
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冷凍包丁
冷凍食品専用包丁 |
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文化包丁
先の尖りで小細工もでき重宝です |
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よい刃物を選ぶ為に
刃物の材料には、全鋼と割り込みとがあります。さらに刃金には炭素系刃物鋼とステンレス刃物鋼とがあり
ます。
●割込みの地金には軟らかいステンレスがあります。
① 全鋼～ ステンレス刃物鋼・・・研磨可能だが刃付き△、錆びない。三徳型等の一般品に多い
炭素系刃物鋼・・・・・・研磨可能。片刃など本職用 牛刀など一般品
② 割込み～軟鉄割込・・・・・研磨することで鋭い刃付きになります。錆びる。片刃、柳刃、出刃等。
よい刃付きであること
刃物の切れ味は刃付けで決まると言われます。よい刃つけとは・・
①刃角が12°前後であること（薄きり用）、②刃付け砥粒が細かいこと、③完全に刃がついていること、等です。
ポイント
両刃
両面を同じ回数研ぐ。マクレがでればその面を研いでマクレを取る。
片刃
表（山のある方）を数十回。刃の裏を指でさわってマクレが出るまで研ぐ。裏は砥石にピタリと当ててマクレが無くなるまで研ぐ |
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